Nitrat natri có hại cho bạn?

Hầu hết chúng ta đều biết rằng các công ty thực phẩm sử dụng phụ gia để kéo dài tuổi thọ của sản phẩm. Nhưng có bao nhiêu người trong chúng ta biết những chất bảo quản này, và, quan trọng hơn, những gì họ làm với cơ thể chúng ta?

Natri nitrat là một loại muối đã được sử dụng để bảo quản thực phẩm. Đã bao giờ nghe về thịt đã được chữa khỏi? Vâng, bạn có thể tìm thấy nó trong nhiều loại thực phẩm bao gồm thịt xông khói, thịt bò giòn, ham, hot dogs, thịt trưa, salami, và cá hun khói. Nó tạo ra một hương vị khác biệt, kiểm soát quá trình oxy hóa lipid, và hoạt động như một kháng sinh.

Natri nitrat có thể tìm thấy trong thực vật và nước uống không được kiểm soát. Nitơ được chuyển thành natri nitrat trong đất và là cần thiết cho sự phát triển của cây. Thực vật hấp thụ natri nitrat từ đất với các lượng khác nhau. Rau có hàm lượng natri nitrat cao bao gồm rau bina, củ cải, rau diếp, cần tây, cà rốt, cải bắp và củ cải đường. Theo một nghiên cứu năm 2009, khoảng 80 phần trăm lượng nitrat trong chế độ ăn uống của một người được lấy từ tiêu dùng thực vật.

Rủi ro của quá nhiều

Nitrat là một phần tự nhiên của bất kỳ chế độ ăn uống bình thường nào. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy rằng mức độ cao có thể gây ra các vấn đề như ung thư đại trực tràng. Các bệnh khác như ung thư bạch cầu, u lympho không Hodgkin, bệnh tim, ung thư buồng trứng, dạ dày thực quản, tụy tụy và tuyến giáp có thể liên quan đến việc tiêu thụ natri nitrat quá mức.

Nồng độ nitrat liên quan đến những bệnh này rất khó lấy được từ thực phẩm tự nhiên. Ngoài ra, thực phẩm có chứa nitrates tự nhiên cũng có chứa những thứ như vitamin C, có thể bảo vệ cơ thể khỏi phát triển các bệnh được liệt kê ở trên.

Ngộ độc Nitrate là một vấn đề nghiêm trọng ảnh hưởng đến trẻ sơ sinh và có thể gây ra chứng rối loạn máu gọi là methemoglobinemia. Trẻ sơ sinh có thể bị ngộ độc nitrat khi nước dùng để làm thức ăn cho trẻ sơ sinh hoặc thức ăn trẻ em đến từ giếng khoan không được kiểm soát. Theo một nghiên cứu, có tới 15 triệu người Mỹ dựa vào giếng nước không kiểm soát được cho nước uống của họ.

Nitrat natri có thể tốt cho bạn?

Natri nitrat là một phần của bất kỳ chế độ ăn uống nào, và trong khi lượng dư thừa có thể xấu cho bạn, nó cũng có một vị trí trong y học.

Ví dụ, một nghiên cứu trên Tạp chí Y học New England kết luận rằng chất bổ sung chế độ ăn kiêng của nitrat vô cơ có thể làm giảm huyết áp.

Tránh những ảnh hưởng tiêu cực

Một cách đơn giản để tránh ăn quá nhiều natri nitrat là hạn chế lượng thịt được chữa khỏi trong chế độ ăn uống của bạn.Điều này cũng có thể giúp bạn tránh nguy cơ cao huyết áp.

Ăn thực phẩm hữu cơ là một cách tốt để tránh ăn quá nhiều nitrat, vì thực phẩm hữu cơ không được trồng với phân bón nitơ tổng hợp, làm tăng hàm lượng nitrat trong cây trồng.

Các thực phẩm giàu năng lượng chống oxy hoá có hàm lượng vitamin C cao cũng có thể làm giảm chuyển đổi nitrates.