Maltodextrin: Là gì và nó an toàn?

Tổng quan

Bạn có đọc nhãn dinh dưỡng Nếu bạn không phải là một chuyên gia về dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng, đọc các nhãn dinh dưỡng có thể sẽ giới thiệu cho bạn nhiều thành phần mà bạn không nhận ra.Một thành phần bạn sẽ gặp phải trong nhiều loại thực phẩm maltodextrin là một chất phụ gia phổ biến trong nhiều loại thực phẩm chế biến, nhưng nó có hại cho bạn và bạn nên tránh nó

Maltodextrin là gì?

Maltodextrin là một chất trắng bột được làm từ bắp, gạo, bột khoai tây, hoặc lúa mì Mặc dù nó có nguồn gốc từ thực vật, nó được chế biến rất cao.Để làm cho nó, đầu tiên các tinh bột được nấu chín, và sau đó các axit hoặc enzyme như ổn định nhiệt alfa-amylase vi khuẩn được thêm vào để phá vỡ nó hơn nữa Kết quả là bột màu trắng hòa tan trong nước và có một hương vị trung hòa Maltodextrin có liên quan mật thiết với chất rắn xi rô bắp, với một sự khác biệt là đường của chúng ent. Cả hai đều chịu sự thủy phân, một quá trình hóa học liên quan đến việc bổ sung nước để hỗ trợ sự cố. Tuy nhiên, sau khi thuỷ phân, xi-rô ngô có chứa ít nhất 20% đường, trong khi maltodextrin là ít hơn 20% đường.

Maltodextrin có an toàn không?

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt maltodextrin làm chất phụ gia thực phẩm an toàn. Nó cũng bao gồm trong giá trị dinh dưỡng của thực phẩm như một phần của tổng số carbohydrate. Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ, carbohydrate nên chiếm từ 45-65% tổng lượng calo của bạn. Lý tưởng nhất, hầu hết các carbohydrate phải là carbohydrate phức tạp có nhiều chất xơ, chứ không phải thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu của bạn.

Maltodextrin cao với chỉ số glycemic (GI), có ý nghĩa nó có thể gây ra sự gia tăng lượng đường trong máu và an toàn khi tiêu thụ với số lượng rất nhỏ, nhưng những người mắc bệnh tiểu đường cần phải đặc biệt cẩn thận Chế độ ăn gồm thực phẩm có hàm lượng GI thấp có lợi cho mọi người chứ không chỉ người bị bệnh tiểu đường > Tìm hiểu thêm: Chỉ số glycemic (GI) là gì? "

Tại sao maltodextrin trong thực phẩm của bạn?

Maltodextrin thường được sử dụng làm chất làm đặc hoặc chất độn để tăng thể tích thức ăn chế biến. Nó cũng là chất bảo quản làm tăng tuổi thọ của các thực phẩm đóng gói. Nó không tốn kém và dễ tạo ra, vì vậy nó rất hữu ích cho việc làm dày các sản phẩm như bánh pudding và gelatin, nước sốt và salad. Nó cũng có thể được kết hợp với chất làm ngọt nhân tạo để làm ngọt các sản phẩm như trái cây đóng hộp, món tráng miệng và đồ uống dạng bột.Nó thậm chí còn được sử dụng làm chất làm đặc trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân như kem dưỡng da và các sản phẩm chăm sóc tóc.

Giá trị dinh dưỡng của maltodextrin là gì?

Maltodextrin có 4 calo / gram - cùng lượng calo như sucrose, hoặc đường ăn. Giống như đường, cơ thể bạn có thể tiêu hóa maltodextrin một cách nhanh chóng, vì vậy nó rất hữu ích nếu bạn cần một lượng calo và năng lượng tăng nhanh. Tuy nhiên, GI của maltodextrin cao hơn đường ăn, từ 106 đến 136. Điều này có nghĩa là nó có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn rất nhanh.

Khi nào nên tránh maltodextrin?

GI cao của maltodextrin có nghĩa là nó có thể gây ra đột biến về lượng đường trong máu của bạn, đặc biệt nếu nó được tiêu thụ với số lượng lớn. Vì lý do này, bạn có thể muốn tránh hoặc hạn chế nó nếu bạn bị tiểu đường hoặc kháng insulin. Cũng nên tránh nếu bạn mắc chứng bệnh tiểu đường.

Một lý do khác để hạn chế maltodextrin là giữ cho vi khuẩn trong ruột của bạn khỏe mạnh. Theo một nghiên cứu năm 2012 được công bố trên PLoS ONE, maltodextrin có thể thay đổi thành phần vi khuẩn trong ruột của bạn theo cách làm cho bạn dễ bị bệnh hơn. Nó có thể ngăn chặn sự phát triển của probiotic trong hệ thống tiêu hóa của bạn, điều này rất quan trọng đối với chức năng của hệ thống miễn dịch. Nghiên cứu tương tự cho thấy maltodextrin có thể làm tăng sự phát triển của vi khuẩn như

E. coli

, có liên quan đến rối loạn tự miễn dịch như bệnh Crohn. Nếu bạn có nguy cơ bị rối loạn tự miễn dịch hoặc tiêu hóa, tránh maltodextrin có thể là một ý tưởng hay.

Maltodextrin và gluten

Nếu bạn đang dùng chế độ ăn kiêng không chứa gluten, bạn có thể quan tâm đến maltodextrin vì nó có "malt" trong tên. Malt được làm từ lúa mạch, vì vậy nó chứa gluten. Tuy nhiên, maltodextrin không chứa gluten, ngay cả khi nó được làm từ lúa mì. Theo nhóm bênh vực Beyond Celiac, quá trình chế biến tinh bột lúa mì trong quá trình tạo ra maltodextrin làm cho nó không chứa gluten. Vì vậy, nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nếu bạn đang dùng chế độ ăn uống không chứa gluten, bạn vẫn có thể tiêu thụ maltodextrin.

Maltodextrin và giảm cân Nếu bạn đang cố gắng giảm cân, bạn sẽ muốn tránh maltodextrin. Nó chủ yếu là chất làm ngọt và một carbohydrate không có giá trị dinh dưỡng, và nó làm tăng lượng đường trong máu. Mức đường trong maltodextrin có thể dẫn đến tăng cân. Maltodextrin và các thực phẩm biến đổi gen

Cuối cùng, bởi vì nó thường được sử dụng làm chất làm giàu hoặc chất làm đầy giá rẻ, maltodextrin thường được sản xuất từ ​​ngô biến đổi gen (GMO). Theo FDA, ngô GMO an toàn, và nó đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn giống như các cây trồng không biến đổi gen. Nhưng nếu bạn chọn để tránh GMO, điều đó không có nghĩa là bạn cần tránh tất cả các loại thực phẩm chứa maltodextrin. Bất kỳ thực phẩm nào được dán nhãn là hữu cơ ở Hoa Kỳ cũng phải có GMO.

Maltodextrin có phù hợp với người bị tiểu đường?

Vì maltodextrin có khả năng làm tăng lượng đường trong máu nhanh, nên những người mắc bệnh tiểu đường có thể tránh được. Tuy nhiên maltodextrin thường an toàn khi dùng liều nhỏ.Bạn nên sử dụng miễn là bạn chỉ tiêu thụ maltodextrin với số lượng nhỏ và đếm nó trong tổng lượng carbohydrate trong ngày. Nếu bạn không biết làm thế nào nó sẽ ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn, kiểm tra mức độ glucose của bạn thường xuyên hơn khi bạn thêm maltodextrin vào chế độ ăn uống của bạn.

Dấu hiệu maltodextrin gây ra lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến bao gồm:

đau đầu đột ngột

tăng khát

khó tập trung

mờ mờ

mệt mỏi

• Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng này, kiểm tra mức đường trong máu ngay lập tức. Nếu chúng quá cao, hãy liên hệ với bác sĩ của bạn.
• Một số chất làm ngọt nhân tạo được cho là những lựa chọn tốt hơn cho việc quản lý lượng đường trong máu. Tuy nhiên, nghiên cứu mới đang giải phóng huyền thoại bằng cách tiết lộ rằng chất làm ngọt nhân tạo ảnh hưởng đến vi khuẩn đường ruột và gián tiếp ảnh hưởng đến sự nhạy cảm với insulin.
• Maltodextrin có tốt cho bạn không?
• Bởi vì maltodextrin là một carbohydrate tiêu hóa nhanh, thường có trong đồ uống thể thao và đồ ăn nhẹ cho vận động viên. Đối với người tập thể hình và các vận động viên khác đang cố gắng tăng cân, maltodextrin có thể là một nguồn cung cấp calo nhanh trong hoặc sau khi tập luyện. Vì maltodextrin không sử dụng nhiều nước để tiêu hóa như một số carbohydrate, đó là một cách tốt để có được calo nhanh chóng mà không bị mất nước. Một số nghiên cứu cũng cho thấy maltodextrin bổ sung có thể giúp duy trì sức kic trong khi tập thể dục.
• Một số người bị hạ đường huyết mạn tính dùng maltodextrin như một phần của việc điều trị thường quy. Bởi vì maltodextrin gây ra sự gia tăng nhanh lượng đường trong máu, đây là cách điều trị hiệu quả đối với những người cố gắng duy trì mức đường trong máu bình thường. Nếu mức đường huyết của họ quá thấp, họ có một giải pháp nhanh chóng.

Có một số bằng chứng cho thấy sự lên men của maltodextrin trong ruột có thể hoạt động như một tác nhân giúp ngăn ngừa ung thư đại trực tràng. Một nghiên cứu gần đây cho thấy Fibersol-2, một dạng maltodextrin kháng tiêu hóa, có hoạt tính chống ung thư. Nó ngăn ngừa sự phát triển khối u mà không có bất kỳ tác dụng phụ rõ ràng độc hại.

Một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu cho thấy maltodextrin có khả năng tiêu hóa đã có những tác động tích cực đối với việc tiêu hóa tổng thể. Nó cải thiện chức năng ruột như thời gian vận chuyển đại trực tràng, thể tích phân, và tính ổn định của phân.

Một số lựa chọn thay thế cho maltodextrin là gì?

Các chất làm ngọt thông thường được sử dụng trong nấu ăn tại nhà thay vì maltodextrin bao gồm:

đường trắng hoặc nâu đường dừa agave> mật ong

nước trái cây tập trung

mật đường ngô

bắp xi-rô

Tất cả các chất làm ngọt có thể gây ra gai và tăng mức đường trong máu của bạn, giống như maltodextrin. Xem xét sử dụng trái cây nguyên chất, nghiền nát, hoặc thái lát trái cây để làm ngọt đồ ăn cho một lượng lớn chất xơ, vị ngọt, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hoá, và hàm lượng nước.

• Các chất làm đặc khác như kẹo cao su và pectin có thể được sử dụng làm chất thay thế trong nướng và nấu.
• Các chất làm ngọt có thể không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn càng nhiều, miễn là chúng được tiêu thụ một cách kiểm duyệt, bao gồm:
• rượu cồn như erythritol hoặc sorbitol chất làm ngọt dựa trên stevia
• polydextrose
• Các rượu cồn như polydextrose được sử dụng để làm thức ăn ngọt, và có thể tìm thấy trong thực phẩm chế biến có nhãn "không có đường" hoặc "không thêm đường."Rượu cồn chỉ được hấp thụ một phần bởi cơ thể, ngăn không cho chúng có cùng tác động lên đường trong máu như các chất ngọt khác. Mặc dù vậy, họ vẫn nên giới hạn đến 10 gram mỗi ngày để ngăn ngừa các tác dụng phụ đường ruột như đầy hơi. Erythritol được báo cáo là thường dung nạp hơn.
• Thông điệp về nhà mang lại? | Giống như đường và các loại carbohydrate đơn giản khác, maltodextrin có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng không nên là đường chính, đặc biệt đối với người bị tiểu đường và những người muốn duy trì cân nặng của họ. Miễn là bạn giới hạn nó, và cân bằng nó với chất xơ và protein, maltodextrin có thể bổ sung carbohydrate và năng lượng cho chế độ ăn uống của bạn cho vận động viên và những người cần tăng đường trong máu.