ĐượC chữa khỏi so với Bacon Không Được bảo đảm

Bacon. Bạn biết nó không tốt cho bạn, nhưng có nó, kêu gọi bạn trên menu nhà hàng, hoặc sizzling trên bếp của mẹ bạn, hoặc cám dỗ bạn trong tất cả các goodty béo của nó từ phần mở rộng đang phát triển của thịt xông khói của siêu thị của bạn.

Và tại sao phần đó lại mở rộng? Bởi vì các nhà sản xuất thịt xông khói tiếp tục tìm ra những cách mới để làm cho âm thanh thịt xông khói còn tốt hơn - "quả táo", "cắt trung tâm", "thịt xông khói của Ailen. "Nhưng điều duy nhất có thể tạo nên sự khác biệt về sức khoẻ của bạn là: dù thịt xông khói của bạn" đã được chữa khỏi "hay" không được bảo quản. "

Bacon Basics

Chúng ta hãy xem lại những điều cơ bản. Bacon có hại cho bạn vì nó có hàm lượng natri cao, chất béo cao, và kích cỡ thức ăn rất nhỏ đến nỗi có rất ít lợi ích dinh dưỡng để bù đắp những rủi ro. Và nếu bạn không ăn những khẩu phần nhỏ … bạn sẽ có nhiều natri và chất béo hơn.

Chữa bệnh là gì?

Chữa là một quá trình được sử dụng để bảo quản thức ăn. Nó cũng thêm hương vị. Bạn có thể tự bảo vệ thực phẩm bằng khói thuốc hoặc bằng cách đóng gói muối. Một sự kết hợp của muối, đường, và các hương vị khác có vị ngon hơn.

"Thịt xông khói đã chiên" kỹ thuật có nghĩa là bất kỳ hình thức nào của thịt xông khói được bảo quản. Và vì tất cả thịt xông khói được bảo quản bằng khói hoặc muối, thực sự không có gì gọi là "thịt xông khói không được bảo quản. "

Nhưng thực tế đó đã không ngăn cản các nhà tiếp thị nắm bắt các điều khoản" chữa khỏi "và" không được bảo hiểm. "Vậy những thuật ngữ này có ý nghĩa gì?

Cua so với chưa được bảo quản

Thịt muối xông khói được bảo quản bằng cách chuẩn bị muối và nitrit natri. Nitrit là chất phụ gia chịu trách nhiệm cho việc cung cấp cho thịt xông khói màu hồng của nó, trong số nhiều thứ khác.

Có hai phương pháp chữa bệnh - bơm và sấy khô. Theo Cơ quan An toàn và Kiểm định Thực phẩm (FSIS), nồng độ nitrit không được vượt quá 200 phần triệu (ppm) trong thịt xông khói đã sấy khô và 120 ppm trong thịt xông khói đã bơm.

Thịt muối xông khói không được bảo quản là thịt xông khói không được xử lý bằng nitrit nitrat. Thông thường, nó được bảo dưỡng với một hình thức cần tây, chứa nitrit tự nhiên, và muối biển cổ đại, cũng như các hương liệu khác như chiết xuất từ ​​rau mùi tây và củ cải đường. Thịt muối xông khói không được bảo quản phải được dán nhãn: "Thịt muối không gia vị. Không có nitrat hoặc nitrit được thêm vào. "Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là nó không chứa nitrit.

Nitrites có hại cho bạn?

Bạn có thể đã nghe nói rằng nitrit được sử dụng để chữa bệnh thịt xông khói và thịt khác có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh ung thư cao hơn. Hoặc nitrites có trong chất độc chuột. Vậy tại sao chất nitrit lại thêm vào thực phẩm?

Cùng với việc làm bacon màu hồng, nitrit giữ hương vị của thịt xông khói, ngăn chặn mùi "tắt", và trì hoãn sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc - đó là một lý do khá tốt để bảo quản thịt với nitrit.

Nitrites cũng xảy ra tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm nhiều loại rau. Tuy nhiên, một chế độ ăn uống rau ít có khả năng làm bạn nguy cơ ung thư đại tràng hoặc tụy hơn một chế độ ăn uống có chứa nhiều thịt xông khói và những chú chó nóng. Nguyên nhân là vì rau cũng có khuynh hướng chứa rất nhiều vitamin C. Trong môi trường acid dạ dày của cơ thể, nitrit có thể chuyển thành nitrosamines, một chất gây ung thư tử vong. Tuy nhiên, vitamin C dường như để ngăn ngừa chuyển đổi này. Vì các loại rau có chứa chất nitrit có hàm lượng vitamin C cao, ăn chúng tránh những nguy hiểm mà bạn tìm thấy khi ăn nhiều thực phẩm có hàm lượng nitrit cao không chứa vitamin C.

The Takeaway

Vì vậy, thịt lợn muối không được bảo quản tốt hơn cho bạn hơn so với thịt xông khói được chữa khỏi với nitrit? Không phải bởi nhiều. Nó vẫn chưa được biết nếu nitrit "tự nhiên" tìm thấy trong cần tây ít gây hại hơn so với những người được thêm vào thịt xông khói. Và thịt xông khói vẫn có hàm lượng muối và chất béo cao, và ít dinh dưỡng.

Thưởng thức nó ở những phần rất vừa phải, và giữ chế độ ăn uống của bạn đầy rau, trái cây và ngũ cốc nguyên chất.