Ăn uống lành mạnh: tất cả về nấm

Rất nhiều để yêu

Có rất nhiều loại nấm - ít nhất 14.000 - mặc dù chỉ khoảng một nửa là ổn để ăn. Nhưng hầu như tất cả các loại nấm chúng ta ăn ở Mỹ đều là loại nút trắng. Tại sao không ra chi nhánh? Các loại phổ biến khác bao gồm cremini, portabella, maitake (còn được gọi là hen của rừng), shiitake, enoki và hàu. Mỗi loại có hình dạng, hương vị và kết cấu riêng.

Nhà máy dinh dưỡng

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại vitamin tổng hợp hoàn toàn tự nhiên, hãy bỏ qua lối đi bổ sung và nhặt một ít nấm. Trong số nhiều chất dinh dưỡng của chúng: vitamin B - bao gồm axit pantothenic (B5), niacin (B3) và riboflavin (B2) - cộng với đồng và selen. Nấm cũng có protein, chất xơ, kali, vitamin D, canxi, v.v. Không tệ cho một loại thực phẩm hơn 90% là nước.

Lợi ích sức khỏe khác

Nấm có thể làm rất nhiều cho sức khỏe của bạn hơn là cung cấp nhiên liệu cho cơ thể. Chúng có đặc tính kháng khuẩn. Chúng có thể giúp giảm cholesterol. Chúng tốt cho hệ thống miễn dịch của bạn. Họ thậm chí có thể giúp ngăn ngừa hoặc điều trị bệnh Parkinson, bệnh Alzheimer, huyết áp cao và ung thư.

Portabellas giàu kali

Nó quan trọng đối với tim, cơ bắp và dây thần kinh của bạn. Khi bạn nghĩ về những thực phẩm có rất nhiều, chuối hoặc khoai tây có thể xuất hiện trong tâm trí. Nhưng nấm ở ngay trên đó có hàm lượng kali. Ví dụ: hai phần ba cốc portabellas nướng, thái lát - nấm lớn có nắp màu nâu hoặc nâu mịn - có nhiều kali như một quả chuối vừa.

Sức mạnh chống oxy hóa của porcinis

Bạn đã nghe nhiều năm rằng trái cây và rau có nhiều chất chống oxy hóa. Nấm là nguồn thực phẩm cao nhất trong hai loại: ergothioneine và glutathione. Nấm porcini được đóng gói với các chất chống oxy hóa, có thể có khả năng chống lão hóa. Các nhà nghiên cứu nghĩ rằng trong tương lai, ergothioneine và glutathione có thể được nghiên cứu trong các bệnh Parkinson và Alzheimer.

Nấm dược liệu

Đây không phải là loại cụ thể. Thuật ngữ này thường được sử dụng để mô tả bột nấm, chất bổ sung hoặc chiết xuất được sử dụng cho mục đích sức khỏe. Đây không phải là "thuốc" mà bác sĩ sẽ kê đơn. Nghiên cứu vẫn còn quá sớm cho điều đó. Nhưng những phát hiện cho đến nay về nấm là thuốc có triển vọng.

Coi chừng nấm chết người

Có khoảng 70-80 loài nấm độc. Hầu hết sẽ chỉ làm cho bạn bị bệnh, nhưng một số ít có thể giết bạn. Chúng bao gồm mũ tử thần, những con bọ hung chết người, tiêu diệt thiên thần, hộp sọ mùa thu và bay thạch (ở trên). Cách tốt nhất để tránh các giống độc hại là lấy 'phòng của bạn từ một nguồn đáng tin cậy thay vì chọn chúng trong tự nhiên. Và nếu bạn tự chọn chúng, hãy chắc chắn rằng một chuyên gia nấm cung cấp cho bạn OK.

Dấu hiệu ngộ độc nấm

Nói rằng bạn ăn một cây nấm hoang dã và sau đó tự hỏi nếu bạn đã phạm một sai lầm lớn. Làm sao bạn biết? Ngộ độc nấm điển hình gây buồn nôn, nôn, chuột rút và tiêu chảy trong vòng 4 giờ. Trong hầu hết các trường hợp, nếu bạn uống nhiều nước, bạn sẽ hồi phục tốt ở nhà. Nhưng vì một số loại nấm có thể rất độc hại, tốt nhất bạn nên gọi bác sĩ nếu bạn có dấu hiệu ngộ độc nấm.

Giảm cân với nấm

Chúng không có khả năng giảm cân kỳ diệu, nhưng nấm có thể giúp bạn giảm vài cân. Đó là bởi vì họ tạo ra một chất thay thế ngon, gần như không chứa calo cho thịt trong nhiều món ăn. Lấy bánh mì kẹp thịt: Một nửa pound thịt bò nạc 80% có khoảng 500 calo và 30 gram chất béo. Nếu bạn sử dụng một nửa thịt bò - và tăng số lượng lớn bánh burger với nấm băm nhỏ - bạn sẽ có một bữa ăn nhẹ với một nửa chất béo và calo.

Chi tiêu ít hơn, ăn uống lành mạnh hơn

Thịt bò xay là một trong những cách ít tốn kém nhất để thưởng thức thịt đỏ. Nhưng nếu bạn thêm nấm vào hỗn hợp, có lẽ bạn sẽ chi tiêu thậm chí ít hơn cho các món thịt bò xay của bạn (và cũng tăng yếu tố sức khỏe). Nghiên cứu cho thấy bạn có thể tiết kiệm 20% cho đêm taco tại nhà nếu bạn sử dụng hỗn hợp 50-50 thịt bò và nấm thay vì tất cả thịt bò. Tăng tỷ lệ nấm-thịt bò và bạn có thể tiết kiệm nhiều hơn.

Cách tốt nhất để nấu nấm

Nấu ăn ở nhiệt độ cao (nghĩ là làm khô hoặc rang) là cách tốt nhất để mang lại chất lượng thơm ngon cho nấm. Nhưng chúng không phải là cách tốt nhất để bảo vệ hàm lượng chất chống oxy hóa của chúng. Một nghiên cứu năm 2016 cho thấy lò vi sóng và nướng là những cách tốt nhất để nấu nấm mà không làm giảm sức mạnh chống oxy hóa của chúng.

Thực hiện chuyển đổi bánh sandwich

Nướng portabellas ở 350 trong 15-20 phút và cho chúng vào thịt bò lần sau khi bánh burger đêm cuộn xung quanh. Bạn cũng có thể sử dụng chúng thay cho thịt sandwich.

Thêm một số hương vị mặn

Thêm các loại bikini cắt nhỏ vào các món ăn ngon như mì ống và súp. Hoặc xào chúng trong dầu ô liu trong 10 phút, sau đó ném chúng vào với trứng buổi sáng của bạn - hoặc lòng trắng trứng - quẩy.

Pizza nấm

Hãy để một portabella phục vụ như vỏ bánh pizza của bạn. Rửa nấm và loại bỏ mang của nó. Đun nắp lộn ngược trong chảo muffin trong 5-10 phút. Rưới nước sốt vào bên trong và phủ với mozzarella nghiền và các loại toppings khác như ô liu, cà chua cherry hoặc dứa nếu đó là cách bạn cuộn. Đun thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi phô mai bắt đầu tan chảy.

Đơn giản là xào

Xào nấm thái lát trong bơ, dầu ô liu và thịt gà cho đến khi chúng mềm, khoảng 15 phút. Bất kỳ 'shroom sẽ làm, nhưng một hỗn hợp portabella / trắng là tốt đẹp. Hãy thử các tiện ích bổ sung như tỏi và hẹ.