Chất độc Scombroid: ngộ độc thực phẩm từ cá hồi, cá ngừ và các loại cá khác

Sự thật về ngộ độc Scombroid

Ngộ độc Scombroid là một bệnh do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm (chủ yếu là cá). Trong ngộ độc scombroid, vi khuẩn đã phát triển trong quá trình lưu trữ thịt sẫm màu của cá và vi khuẩn sản sinh ra độc tố scombroid không đúng cách. Độc tố Scombroid, hoặc chất độc, có lẽ là sự kết hợp của hóa chất giống histamine và histamine. Độc tố hoặc chất độc không ảnh hưởng đến tất cả những người ăn phải nó.

Không có xét nghiệm nào đáng tin cậy 100% để đánh giá cá về độc tố hay chất độc này. Nấu ăn giết chết vi khuẩn, nhưng độc tố vẫn còn trong các mô và có thể được hấp thụ sau khi ăn.

Cá dễ bị nhiễm bệnh bao gồm albacore, hổ phách, cá cơm, cá hồi Úc, bluefish, bonito, kahawai, cá trích, cá thu, mahi-mahi, cá kim, saury, cá mòi, cá ngừ vằn, wahoo và cá ngừ vây vàng. Cá và thực phẩm khác có thể sẽ được thêm vào danh sách nếu hệ thống kiểm tra chất độc cải thiện. Cá bị ảnh hưởng có thể có một hương vị kim loại hoặc hạt tiêu.

Các triệu chứng ngộ độc Scombroid là gì?

Các triệu chứng ngộ độc scombroid thường bắt đầu nhanh chóng, khoảng 30 phút đến 1 giờ sau khi uống thuốc độc và bao gồm:

• buồn nôn
• nôn mửa
• đỏ bừng mặt
• chuột rút bụng,
• tiêu chảy, và
• đau đầu.

Các triệu chứng khác có thể bao gồm:

• ngứa,
• tổ ong,
• một cảm giác nóng rát trong miệng,
• sốt,
• hoặc một cảm giác tim đập bất thường.

Phản ứng nặng bao gồm giảm huyết áp, tim đập và thở khò khè.

Các triệu chứng thường kéo dài khoảng ba giờ, nhưng một số người cảm thấy khó chịu trong vài ngày.

Chẩn đoán ngộ độc Scombroid như thế nào?

Chẩn đoán giả định thường được thực hiện trên quan sát lâm sàng các triệu chứng trên cùng với tiền sử ăn thức ăn (thường là cá) một thời gian ngắn trước khi các triệu chứng xảy ra. Bằng chứng hỗ trợ bổ sung được chỉ định bởi phản ứng của người đó đối với điều trị (thảo luận dưới đây). Chẩn đoán xác định được thực hiện không thường xuyên với xét nghiệm phát hiện nồng độ histamine cao bất thường trong các mẫu cá mà người đó ăn.

Scombroid Ngộ độc được điều trị như thế nào?

Nhiều bác sĩ cho rằng nôn mửa có thể giúp loại bỏ chất độc nếu người bị ngộ độc tỉnh táo và tỉnh táo và gần đây đã ăn cá (hoặc thực phẩm khác) trong vòng 3 giờ qua. Than miệng có thể được sử dụng ở một số bệnh nhân được nhìn thấy sớm sau khi ăn một lượng lớn thực phẩm có khả năng chứa một lượng đáng kể chất độc scombroid. Một số bác sĩ khuyên rằng dạ dày nên được bơm để loại bỏ thức ăn trước khi dùng than củi. Hơn nữa, bệnh nhân thường được truyền dịch IV vì họ có thể bị mất nước do nôn.

Nhiễm độc Scombroid có thể được điều trị bằng diphenhydramine (Benadryl) 25 đến 50 mg dùng đường uống (hoặc ban đầu bằng IV) mỗi 6 giờ và một viên ranitidine (Zantac) hai lần một ngày khi cần thiết để giảm hoặc chấm dứt các triệu chứng.

Khi nào cần Chăm sóc y tế cho ngộ độc Scombroid

Một phản ứng nghiêm trọng hoặc kéo dài (hạ huyết áp, khó thở, sưng lưỡi hoặc cổ họng) cần điều trị y tế càng sớm càng tốt; đây có thể là một cấp cứu y tế

Ở những người có triệu chứng nhẹ, mọi người có thể tham khảo ý kiến ​​bác sĩ về việc điều trị bằng các loại thuốc không kê đơn có sẵn.

Làm thế nào để ngăn ngừa ngộ độc Scombroid

Chất độc Scombroid có thể đạt đến mức có thể gây ra các triệu chứng ở người (khoảng 10 -100 mg histamine trên 100 gram thực phẩm) ngay sau sáu giờ sau khi thực phẩm không được cung cấp. Khuyến cáo rằng thực phẩm (chủ yếu là cá đánh bắt tươi) phải được làm lạnh ngay lập tức và giữ ở nhiệt độ 41 F (5 C) hoặc thấp hơn cho đến khi nó được nấu chín và ăn. Không nên mua cá không có mùi, có mùi bất thường hoặc "xấu" hoặc có hình dạng kỳ lạ (được chải hoặc sấy khô bằng mật ong) để nấu hoặc tiêu thụ.