MSG dị ứng: các triệu chứng, xét nghiệm và điều trị

Tổng quan

Glutamate Monosodium (MSG) được sử dụng như một phụ gia thực phẩm tăng cường hương vị. có một danh tiếng xấu vì nhiều người tin rằng nó có thể gây ra các triệu chứng dị ứng và các phản ứng phụ

Tuy nhiên, nhiều bằng chứng cho điều này là giai thoại, và các nghiên cứu lâm sàng về chủ đề này là rất hạn chế. Mặc dù các mối quan ngại, hàng thập kỷ nghiên cứu hầu như không thể hiện mối quan hệ giữa MSG và các phản ứng nghiêm trọng. báo cáo những phản ứng sau khi ăn các thực phẩm có MSG, nhưng cho đến gần đây, các nhà nghiên cứu đã không thể chứng minh một cách khoa học sự dị ứng này vào năm 2016. Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng bất kỳ lượng MSG nào cũng có độc tính di truyền, có nghĩa là nó là damagin g vào các tế bào và vật liệu di truyền, cũng như tế bào lympho người, một loại bạch cầu.

Một nghiên cứu từ động vật khác từ năm 2014 cho thấy tiêu thụ MSG có thể dẫn đến hành vi trầm cảm do thay đổi serotonin, chất dẫn truyền thần kinh trong não ảnh hưởng đến tâm trạng và cảm xúc.

Năm 2014, Nghiên cứu Dinh dưỡng lâm sàng đã trình bày mối liên hệ giữa MSG và phản ứng dị ứng trong một nhóm nhỏ những người bị chứng phát triển mãn tính. Phần lớn các báo cáo này liên quan đến các triệu chứng nhẹ mặc dù, chẳng hạn như:

đau ngứa da

đau đầu

cảm giác nóng bỏng ở ngực

Liều MSG lớn hơn cũng có thể gây ra triệu chứng. Nhưng những phần này không thể tìm thấy trong nhà hàng hoặc tại các cửa hàng thực phẩm. Sau khi xem xét bằng chứng vào năm 1995, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã đưa MSG vào danh mục "thường được công nhận là an toàn" như muối và hạt tiêu. Báo cáo năm 2009 được công bố trên tạp chí Clinical & Experimental Allergy đã đưa ra một kết luận tương tự.

Ngoại lệ đối với sự an toàn của MSG là ở trẻ em. Một nghiên cứu năm 2011 về Dinh dưỡng, Nghiên cứu và Thực tiễn đã cho thấy mối liên hệ giữa MSG và trẻ bị viêm da. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.

Triệu chứng Các triệu chứng và chẩn đoán

• Những người nhạy cảm với MSG có thể gặp:
• đau đầu
• phát ban

chảy nước mũi hoặc nghẹt thở

đau ngực nhẹ

đỏ bừng> tê hoặc đốt, đặc biệt là và xung quanh miệng

áp lực trên mặt hoặc sưng buồn nôn

• buồn nôn
• ngất tim
• ngứa thở
• sưng cổ họng
• phản vệ quá mức
• Bác sĩ có thể hỏi bạn đã ăn bất cứ thức ăn có chứa MSG nào trong vòng hai giờ qua nếu họ nghi ngờ bạn bị dị ứng MSG . Nhịp tim đập nhanh, nhịp tim bất thường, hoặc giảm lưu lượng không khí cho phổi có thể khẳng định dị ứng MSG.
• Xử lý Xử lý
• Hầu hết các phản ứng dị ứng với MSG nhẹ và tự biến mất. Các triệu chứng nghiêm trọng hơn, như chứng quá mẫn, cần điều trị khẩn cấp dưới dạng tiêm epinephrine (adrenaline).
• Gọi bác sĩ của bạn và đến phòng cấp cứu gần nhất ngay nếu bạn gặp một trong những triệu chứng sau:
• thở hổn hển
• sưng môi hoặc cổ họng
• đau tim

đau ngực > Điều trị tốt nhất đối với dị ứng thực phẩm là tránh ăn thức ăn đó. Tuy nhiên, theo Cục Nông nghiệp Hoa Kỳ, MSG xuất hiện tự nhiên trong hầu hết thực phẩm. Nó được tìm thấy trong liều lượng cao trong thực phẩm có nhiều chất đạm, như:

• thịt
• gia cầm> cá
• Chỉ ghi nhãn khi MSG được thêm vào như một thành phần. Trong những trường hợp đó, nó được liệt kê như glutamate bột monosodium.
• Những người bị dị ứng hoặc không dung nạp MSG nên tránh thức ăn đóng gói và chế biến. Thay vào đó, lựa chọn thực phẩm sống bao gồm trái cây, rau quả, và thịt hữu cơ. Các chất khác để tránh đó là tên thứ phát hoặc chứa MSG bao gồm:
• thịt khô

chất chiết xuất từ ​​thịt

protein gia cầm

protein bị thủy phân, có thể được sử dụng làm chất kết dính, chất nhũ hoá hoặc chất tăng hương vị

maltodextrin

• thực phẩm biến đổi tinh bột
• Các nhãn thực phẩm có thể tham khảo các sản phẩm này như là "thịt bò khô", "thịt gà", "thịt heo chiết xuất" hoặc "protein lúa mì được thủy phân. "
• OutlookOutlook
• Trước đây người ta đã nghĩ rằng một phần rất nhỏ dân số có phản ứng với MSG. Các nghiên cứu gần đây cho thấy rằng nó có thể lan rộng hơn. Hãy thử tránh các loại thực phẩm được liệt kê ở trên nếu bạn nghi ngờ dị ứng MSG. Có một cơ hội tốt để bạn sẽ cảm thấy khó chịu nhẹ nếu bạn ăn thực phẩm có chứa MSG.

Nếu bạn có tiền sử bệnh phức tạp hoặc có xu hướng bị dị ứng, bạn có thể cân nhắc việc hạn chế lượng MSG cho đến khi nghiên cứu tiếp theo có thể xác nhận sự an toàn của nó. Bạn cũng có thể kiểm tra phản ứng của bạn ở nhà bằng cách thử "chế độ ăn kiêng loại bỏ. "Để làm điều này, hãy thử loại bỏ một số thực phẩm nhất định khỏi chế độ ăn uống của bạn và thêm chúng vào sau, đồng thời chú ý đến phản ứng của cơ thể. Điều này có thể giúp bạn xác định được chất gây dị ứng hoặc dị ứng.

• Bác sĩ có thể đưa bạn đến một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt hoặc không có chất bảo quản và chỉ định một mũi tiêm epinephrine nếu bạn đã có phản ứng nặng.