Ngộ độc thực phẩm kéo dài bao lâu? triệu chứng, điều trị và nguyên nhân

Định nghĩa và sự thật về ngộ độc thực phẩm

• Ngộ độc thực phẩm là một bệnh thường dẫn đến nôn mửa và tiêu chảy sau khi một người ăn hoặc uống chất lỏng bị nhiễm một số vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng hoặc hóa chất (độc tố).
• Các triệu chứng và dấu hiệu ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất là nôn mửa và tiêu chảy.
• Các triệu chứng khác có thể xảy ra là sốt, đau bụng và / hoặc chuột rút.
• Các dấu hiệu và triệu chứng nghiêm trọng có thể bao gồm mất nước, máu trong nôn hoặc phân, tiêu chảy trong ba ngày và các triệu chứng thần kinh; ví dụ, yếu, nhìn mờ và cảm giác bất thường của cơ thể như nóng rát, ngứa ran hoặc tê liệt (dị cảm).
• Nguyên nhân bao gồm nhiều thứ bao gồm các chủng virus và vi khuẩn, ký sinh trùng và hóa chất (độc tố). Nếu nguyên nhân không phải do thực phẩm bị ô nhiễm, rất có thể nó là bệnh truyền nhiễm.
• Tùy thuộc vào nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, thời gian của phần lớn ngộ độc thực phẩm thường dao động từ vài giờ sau khi tiếp xúc với thực phẩm hoặc chất lỏng bị ô nhiễm đến vài ngày.
• Điều trị ngộ độc thực phẩm phụ thuộc vào nguyên nhân; hầu hết mọi người tự khỏi trong vài ngày, nhưng một số nguyên nhân có thể được hưởng lợi từ các phương pháp điều trị bằng kháng sinh hoặc kháng antiparaite cụ thể một khi nguyên nhân được xác định.
• Các biện pháp khắc phục tại nhà để làm dịu các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể giúp tăng tốc độ phục hồi và có thể bao gồm:
  • Nghỉ ngơi
  • Bù nước
  • Từ từ bắt đầu ăn những thực phẩm nhạt nhẽo như gạo, chuối, bánh mì nướng, gelatin
  • Tránh rượu, nicotine, chất béo và thực phẩm dày dạn hoặc cay)

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm là một căn bệnh gây ra bởi ăn hoặc uống thực phẩm hoặc nước bị nhiễm vi rút, vi khuẩn, độc tố, ký sinh trùng hoặc hóa chất. Triệu chứng điển hình của ngộ độc thực phẩm là nôn mửa và tiêu chảy.

Các dấu hiệu và triệu chứng ngộ độc thực phẩm là gì?

Các dấu hiệu và triệu chứng phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm từ hầu hết các nguyên nhân như sau:

• Chuột rút bụng
• Buồn nôn
• Nôn
• Bệnh tiêu chảy

Tuy nhiên, các triệu chứng không thường xuyên có thể trở nên tồi tệ hơn. Các triệu chứng khác bao gồm:

• Máu trong phân hoặc chất nôn
• Mất nước
• Sốt cao
• Tiêu chảy kéo dài hơn 3 ngày
• Nhức đầu
• Yếu đuối
• Tầm nhìn mờ
• Cảm giác tê, ngứa ran hoặc nóng rát ở tứ chi
• Đầy hơi
• Vấn đề cuộc sống
• Vấn đề về thận
• Viêm khớp phản ứng
• Động kinh
• Tử vong

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm đôi khi phụ thuộc vào hệ thống cơ quan nào ảnh hưởng đến chất độc; ví dụ, hệ thống thần kinh có thể bị thay đổi bởi các chất độc thần kinh như thuốc trừ sâu và độc tố botulinum.

Khi một nhóm các cá nhân gặp các triệu chứng tương tự sau khi ăn hoặc uống thực phẩm tương tự, ngộ độc thực phẩm có thể bị nghi ngờ.

Một số người có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm. Chúng bao gồm trẻ em, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và những người mắc bệnh y tế như tiểu đường, bệnh gan, bệnh thận và bất cứ ai bị suy giảm miễn dịch.

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm?

Virus và vi khuẩn

Virus là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thường xuyên nhất ở Hoa Kỳ Nguyên nhân cao nhất tiếp theo là vi khuẩn. Khoảng 31 mầm bệnh virus và vi khuẩn là nguyên nhân gây ra gần 9, 4 triệu bệnh ngộ độc thực phẩm được chẩn đoán mỗi năm; khoảng 48 triệu trường hợp ngộ độc thực phẩm là không xác định (không được chẩn đoán). Hàng năm, khoảng 128.000 người phải nhập viện và khoảng 3.000 người chết vì mọi nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.

Các mầm bệnh phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm là:

1. Norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Vi khuẩn Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

Các mầm bệnh phổ biến nhất gây ra nhập viện do ô nhiễm thực phẩm hoặc chất lỏng là:

1. Salmonella
2. Norovirus
3. Vi khuẩn Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

Các mầm bệnh phổ biến nhất gây ra cái chết là:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Vi khuẩn Campylobacter

Các tác nhân truyền nhiễm bao gồm loại ngộ độc thực phẩm lớn nhất, nhưng nhìn từ các loại hàng đầu ở trên, nhiễm virus bao gồm phần lớn bệnh nhân bị nhiễm bệnh nhưng ít có khả năng gây ra nhập viện và tử vong hơn vi khuẩn Salmonella . Do phần lớn các nguyên nhân "không xác định" có thể giống với nguyên nhân được chẩn đoán, nên nhóm vi-rút và vi khuẩn này được coi là nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm ở Hoa Kỳ

Chất độc

Có nhiều độc tố có thể gây ngộ độc thực phẩm. Một số được sản xuất bởi vi khuẩn trên hoặc trong thực phẩm và một số khác được sản xuất bởi thực vật và động vật / cá hoặc các sinh vật khác ăn vào. Có nhiều loài thực vật và động vật / cá có thể gây độc trong những điều kiện nhất định nhưng chúng gặp phải không thường xuyên hoặc trong những điều kiện đặc biệt.

Độc tố khác nhau và nguồn của chúng

Vi khuẩn	Cây	Động vật / cá / khác
độc tố	Độc tố nấm	Độc tố Scombroid
ngoại độc tố	Belladona	Độc tố Ciguatera
độc tố tế bào	Ricin	Sasitoxin
độc tố thần kinh	Hemlock	Độc tố sinh học

Mặc dù có nhiều vi khuẩn, thực vật và các độc tố khác có thể ăn vào thức ăn và nước, nhưng chúng thường bị hạn chế ở những vụ dịch tương đối nhỏ.

Ký sinh trùng

Hầu hết các ký sinh trùng được ăn với thức ăn hoặc nước bị ô nhiễm. Một số ký sinh trùng ăn vào bao gồm:

• Giardia
• Amip
• Trichinella
• Taenia solium

Hóa chất

Một số hóa chất được coi là độc tố có thể gây ngộ độc thực phẩm. Mặc dù có hơn 80.000 hóa chất được sử dụng ở Mỹ, nhưng chỉ một số ít được nghiên cứu kỹ. Trong khi hầu hết không nhập vào thực phẩm, một số làm và gây ngộ độc thực phẩm. Một ví dụ về một hóa chất như vậy là thủy ngân, được tìm thấy trong nước uống và trong các loại cá như cá ngừ và cá marlin. Các ví dụ khác về các hóa chất có thể gây độc nếu đủ làm ô nhiễm thực phẩm và nước là thuốc trừ sâu, biphenyl polychlorin hóa và chì.

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và nước là rất nhiều. Danh sách ngắn gọn này về các nguyên nhân nên là một khuôn khổ để bắt đầu các nghiên cứu chi tiết hơn về ngộ độc thực phẩm.

Nếu virus hoặc vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, nó có thể truyền nhiễm.

Thực phẩm bị ngộ độc kéo dài bao lâu?

Trong phần lớn các cá nhân có triệu chứng ngộ độc thực phẩm từ nhẹ đến trung bình (virus và vi khuẩn), các triệu chứng sẽ hết sau khoảng 24 đến 48 giờ và không cần điều trị y tế cụ thể. Tuy nhiên, nếu có bất kỳ dấu hiệu mất nước (giảm hoặc không đi tiểu, khô miệng, khát nước, chóng mặt và yếu), máu trong phân, sốt, nôn hoặc tiêu chảy lâu hơn 72 giờ, cần được chăm sóc y tế. Nếu có bất kỳ lý do để nghi ngờ rằng một nguyên nhân hiếm gặp hơn gây ngộ độc thực phẩm gây ra các triệu chứng, hãy đi khám bác sĩ.

Thực phẩm nào gây ngộ độc thực phẩm?

Thực phẩm phổ biến nhất liên quan đến ngộ độc thực phẩm bao gồm:

• Trứng
• gia cầm
• Thịt
• Sữa chưa tiệt trùng hoặc các chất lỏng khác
• Phô mai,
• Trái cây và rau sống (thường chưa rửa
• Quả hạch
• Gia vị

Làm thế nào được chẩn đoán ngộ độc thực phẩm?

Chẩn đoán thường bắt đầu với lịch sử gần đây của bệnh nhân về việc ăn thực phẩm hoặc tiếp xúc với nước bị ô nhiễm, lịch sử du lịch và câu hỏi về bạn bè hoặc người thân có triệu chứng tương tự. Khám sức khỏe sẽ tập trung vào các dấu hiệu mất nước và đau bụng, trong khi xét nghiệm máu, nếu cần thiết, có thể được sử dụng để giúp loại trừ các vấn đề khác. Các mẫu phân có thể hữu ích để phát hiện máu trong phân, nuôi cấy tìm mầm bệnh, kiểm tra bằng kính hiển vi để tìm ký sinh trùng và phát hiện một số độc tố. Ngoài ra, còn có các xét nghiệm miễn dịch đối với một số độc tố (ví dụ, độc tố Shiga). Tùy thuộc vào nguyên nhân nghi ngờ, trong những trường hợp hiếm hoi có thể lấy mẫu sinh thiết. Chẩn đoán xác định phụ thuộc vào việc xác định mầm bệnh hoặc vật liệu độc hại được tìm thấy trong cá nhân.

Mặc dù các xét nghiệm đã có sẵn, trong các trường hợp ngộ độc thực phẩm do virus và vi khuẩn nhẹ đến trung bình, các xét nghiệm thường không được thực hiện do chi phí và khả năng các triệu chứng sẽ được giải quyết trước khi các xét nghiệm được hoàn thành.

Điều trị ngộ độc thực phẩm là gì?

Điều trị ngộ độc thực phẩm chủ yếu được thực hiện bằng chất lỏng để tránh mất nước, đặc biệt là ở trẻ em và người già.

Một số bệnh nhân có thể được hưởng lợi từ thuốc để giảm buồn nôn và nôn. Việc sử dụng các loại thuốc như loperamid (Imodium) để điều trị tiêu chảy thường không được khuyến cáo vì nó có thể kéo dài các triệu chứng hoặc gây thêm vấn đề. Bệnh nhân nên kiểm tra với bác sĩ trước khi sử dụng thuốc. Thuốc kháng sinh không được sử dụng để điều trị virus và hầu hết các nguyên nhân vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm nhưng có thể được sử dụng trong một số trường hợp.

Nhiễm khuẩn nặng và phụ nữ mang thai bị listeriosis sẽ bị kháng sinh; một số mầm bệnh khác như ký sinh trùng nhất định có thể được điều trị bằng thuốc chống ký sinh trùng. Các nguyên nhân tương đối hiếm gặp khác gây ngộ độc thực phẩm có thể cần dùng thuốc đặc biệt.

Nên ăn gì sau khi bị ngộ độc thực phẩm?

Chăm sóc tại nhà đối với ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn và virus nhẹ đến trung bình chủ yếu là ngăn ngừa mất nước. Thay thế chất lỏng bằng miệng bằng cách sử dụng kết hợp các dung dịch nước và chất điện giải như Gatorade hoặc Pedialyte thường là đủ để tránh mất nước miễn là đủ để thay thế lượng bị mất do tiêu chảy. Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm không thường xuyên hoặc hiếm gặp nên được điều trị bởi bác sĩ hoặc chuyên gia; điều này cũng nên được thực hiện trong ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng do virus và vi khuẩn.

Tôi có cần đi khám bác sĩ vì ngộ độc thực phẩm không?

Mặc dù nhiều người yêu cầu không có bác sĩ can thiệp, một bác sĩ chăm sóc chính thường có thể điều trị một số loại ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, các loại nghiêm trọng hơn thường được điều trị bởi một nhóm có thể bao gồm các chuyên gia về các bệnh truyền nhiễm, tiêu hóa, chăm sóc quan trọng và / hoặc độc tính.

Làm thế nào để tôi biết nếu tôi bị ngộ độc thực phẩm hoặc cúm dạ dày?

Viêm dạ dày ruột (cúm dạ dày) được định nghĩa là nhiễm trùng hoặc kích thích đường tiêu hóa, đặc biệt là dạ dày hoặc ruột. Đây là một thuật ngữ cụ thể hơn một chút mô tả một loại ngộ độc thực phẩm cụ thể. Tuy nhiên, thuật ngữ này được sử dụng thường xuyên nhất để mô tả kích thích dạ dày hoặc viêm do nhiễm trùng, bao gồm nhiễm trùng không liên quan đến thực phẩm.

Làm thế nào có thể ngăn chặn ngộ độc thực phẩm?

Phòng chống ngộ độc thực phẩm là có thể. Trung tâm kiểm soát dịch bệnh (CDC) đã công bố các cách để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và bao gồm các liên kết đến video:

• SẠCH: Rửa tay và bề mặt thường xuyên. Vi trùng có thể tồn tại ở nhiều nơi xung quanh nhà bếp của bạn, bao gồm cả bàn tay, dụng cụ và thớt của bạn.
• Rửa sạch trái cây và rau quả tươi dưới vòi nước và luôn tuân theo các quy tắc an toàn thực phẩm.
• SEPARATE: Không lây nhiễm chéo. Ngay cả sau khi bạn đã làm sạch tay và bề mặt kỹ lưỡng, thịt sống, thịt gia cầm, hải sản và trứng vẫn có thể lây truyền vi trùng sang thực phẩm ăn liền - trừ khi bạn tách chúng ra. Xem video SEPARATE!
• COOK: Nấu đến nhiệt độ thích hợp. Mặc dù nhiều người nghĩ rằng họ có thể biết khi nào thực phẩm được "thực hiện" chỉ bằng cách kiểm tra màu sắc và kết cấu của nó, không có cách nào để chắc chắn rằng nó an toàn mà không cần làm theo một vài bước quan trọng nhưng đơn giản. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thực phẩm được nấu ở nhiệt độ bên trong an toàn: 145 F (62, 77 C) cho toàn bộ thịt (cho phép thịt nghỉ 3 phút trước khi khắc hoặc tiêu thụ), 160 F (71.11 C) cho thịt xay, và 165 F (73, 89 C) cho tất cả gia cầm. Xem video COOK!
• CHILL: Giữ tủ lạnh của bạn dưới 40 F (4, 44 C) và làm lạnh thực phẩm đúng cách. Vi trùng có thể phát triển trong nhiều loại thực phẩm trong vòng 2 giờ trừ khi bạn làm lạnh chúng. (Trong mùa hè nắng nóng, hãy giảm thời gian đó xuống còn 1 giờ.)

Khi đi du lịch ở nước ngoài, đặc biệt là các nước đang phát triển, tốt nhất nên rửa bất kỳ loại trái cây hoặc rau quả nào trước khi ăn và chỉ uống từ chai được niêm phong thương mại. Việc sử dụng nước đá trong đồ uống không được khuyến khích.

Outlook cho người bị ngộ độc thực phẩm là gì?

Hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm ở Mỹ đều có kết quả tốt vì chúng thường được giải quyết nhanh chóng và không có biến chứng. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, một người có thể có các triệu chứng nghiêm trọng và kết quả có thể từ tốt đến nghèo, tùy thuộc vào tác nhân ngộ độc thực phẩm của người đó và phản ứng của họ với điều trị.

Tiên lượng cho ngộ độc thực phẩm thông thường (virus, vi khuẩn) ở các nước đang phát triển được bảo vệ đặc biệt đối với trẻ em và người già vì chúng thường có các tình trạng sức khỏe khác làm suy yếu chúng và đôi khi không có hoặc không có khả năng tiếp cận với thực phẩm hoặc nước không có mầm bệnh.