Gạo: những điều cần biết về loại ngũ cốc phổ biến nhất thế giới

Ngũ cốc toàn cầu

Gạo được trồng ở mọi châu lục trừ Nam Cực (xin lỗi, chim cánh cụt). Nó dễ dàng là loại ngũ cốc phổ biến nhất thế giới. Các từ tiếng Trung và tiếng Hàn cho gạo cũng giống như đối với thực phẩm hoặc bữa ăn. Có hơn 40.000 giống. Siêu thị cuối cùng đã được chú ý. Vì vậy, bạn sẽ tìm thấy một thế giới rộng lớn của gạo để khám phá.

Nâu hay trắng?

Nó giống như lúa mì nguyên chất so với bánh mì trắng. Gạo lứt là một loại ngũ cốc nguyên hạt. Trắng không. Vì vậy, màu nâu có nhiều chất xơ, vitamin và các chất tốt khác. Hương vị hấp dẫn và kết cấu dai của nó làm cho một bữa ăn thịnh soạn. Loại bỏ cám và mầm, và bạn có được gạo trắng. Ít chất dinh dưỡng hơn, nhưng nó dễ nấu hơn và sẽ không đánh cắp ánh đèn vị giác từ các thực phẩm khác. Gạo trắng cũng đến từ các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, như gạo đen, đỏ và tím.

Dài và ngắn của nó

Cơm và gần như tròn, gạo hạt ngắn nấu lên mềm và dính. Bạn có thể nhặt nó thành từng chùm, biến nó thành cơm nắm ở châu Á nơi cầm đũa. Gạo hạt dài gầy hơn và có ít tinh bột hơn, vì vậy nó ra ánh sáng và mịn. Nó tuyệt vời như một món ăn phụ hoặc khi bạn cần một loại gạo giữ được hình dạng tốt, như trong gumbo. Hạt trung bình không dài như hạt dài hoặc dính như ngắn, làm cho nó ở giữa hoàn hảo.

Gạo Arborio

Gạo trắng tinh bột này là ma thuật đằng sau risotto. Được trồng ở thung lũng Po của Ý, đó là bọt biển của thế giới lúa gạo. Nó hấp thụ bất cứ chất lỏng nào bạn nấu nó vào. Và trong quá trình đó, nó giải phóng tất cả những tinh bột đó, tạo nên một kết cấu kem phong phú. Ngoài risotto, bạn có thể sử dụng arborio trong một nhúm để làm paella, món ăn Tây Ban Nha có mùi nghệ tây, hoặc để thỏa mãn chiếc răng ngọt ngào của bạn trong một chiếc bánh gạo.

Rượu ngon

Basmati, hoa nhài, và những loại khác có mùi hương mạnh mẽ được gọi là gạo thơm. Chúng có thể có mùi như bỏng ngô hoặc hạt rang. Họ đến bởi hương thơm của họ một cách tự nhiên, quá. Đó là từ một chất gọi là 2-Acetyl-1-pyrroline. Hương vị và mùi thường thay đổi từ năm này sang năm khác, giống như rượu vang. Không chỉ vậy, nhưng những người giỏi nhất đã già đi để cho mùi hương của họ phát triển mạnh mẽ hơn nữa.

Gạo đen cấm

Cách, cách trở lại, bạn chỉ có thể có được gạo này nếu bạn là một hoàng đế Trung Quốc. Nhưng với một vài cú nhấp chuột hoặc một chuyến đi nhanh đến siêu thị, giờ đây, bạn cũng có thể dùng bữa như hoàng gia. Đó là một loại gạo hạt ngắn chuyển sang màu tím khi nấu chín (ném một nắm vào gạo trắng). Màu sắc đến từ cùng một chất chống oxy hóa gọi là anthocyanin làm cho quả việt quất có màu xanh. Thật tuyệt vời khi cho các món ăn như paella và risotto một trang điểm tuyệt đẹp.

Gạo nếp

Đừng để bị lừa bởi cái tên. Giống như tất cả các loại gạo, nó không chứa gluten. Tên là một cái gật đầu với kết cấu giống như keo của nó. Nó còn được gọi là gạo ngọt hoặc nếp, và nó được nạp một loại tinh bột gọi là amylopectin. Vị ngọt làm cho nó trở nên phổ biến trong các món tráng miệng, nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy nó trong các món ăn ngon. Điều này đặc biệt tốt khi bạn muốn tạo hình cho gạo, giống như trong những viên cơm ngọt Nhật Bản.

Gạo basmati

"Hoàng tử gạo" hạt dài đến từ chân đồi của dãy Hy Mã Lạp Sơn. Nó sẽ lấp đầy nhà bếp của bạn với một mùi thơm hấp dẫn và miệng của bạn với một hương vị gần như bơ. Đó là tiêu chuẩn trong nấu ăn Ấn Độ như cà ri. Nhưng đừng giới hạn bản thân. Hãy thử nó trong bất kỳ món ăn nào gọi là gạo hạt dài. Bạn có thể tìm thấy phiên bản màu trắng và nâu. Những cái màu nâu có mùi hương mạnh mẽ hơn.

Vũ khí bí mật của Paella

Nếu bạn phát cuồng vì món ăn này có nguồn gốc từ bờ biển phía đông của Tây Ban Nha, hãy theo dõi một ít cơm bom. Bạn cũng có thể xem nó là gạo Valencia. Nó ngấm một tấn chất lỏng và vẫn giữ được hình dạng. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, đừng hoảng sợ. Xem nếu bạn có thể chạm tay vào gạo Sollana, đôi khi được gọi là gạo Calasparra. Giống như bomba, đó là một loại hạt ngắn của Tây Ban Nha giữ nó lại với nhau ngay cả khi nó uống chất lỏng từ chảo của bạn.

Hy Lạp đỏ và đỏ

Chán với màu nâu và trắng? Thêm một chút tinh tế với gạo đỏ Himalaya. Bạn nhận được một loại gạo hạt dài với nhiều hấp dẫn lề đường và hương vị phức tạp, hấp dẫn. Thật nồng nhiệt và vững chắc. Nó đứng lên tốt trong món salad, cơm chiên, và với các loại thịt dày dạn. Gạo đỏ của Bhutan là một loại hạt ngắn với kết cấu đẹp. Hãy thử nó trong pilafs, soong, hoặc một mình như một món ăn phụ.

Gạo hoa nhài

Còn được gọi là gạo thơm Thái, mùi thơm hơi hoa của nó là vô song. Nó cũng có độ dính hơn một chút so với bạn có thể mong đợi từ một loại gạo hạt dài. Nó mềm và giữ hình dạng tốt sau khi nấu. Bạn có thể dễ dàng trao đổi hoa nhài cho basmati hoặc ngược lại. Cả hai đều cho món ăn của bạn nhiều hơn một chút so với gạo hạt dài trung bình của bạn.

Gạo tím Thái

Điều này rơi nhiều hơn về phía ngọt ngào. Nó thường được phục vụ trong các món tráng miệng, nhưng nó cũng phân nhánh và tìm đường vào các món ăn ngon. Mẹo nhỏ: Nếu bạn có kế hoạch thêm các loại thực phẩm khác vào cơm, hãy giữ cho đến phút cuối cùng. Nó rất giống củ cải ở chỗ nó sẽ để lại vết màu tím sẫm trên mọi thứ nó chạm vào.

Parboiled so với tức thì

Cơm gạo nghe có vẻ như đã được nấu chín. Không phải vậy. Sau khi thu hoạch, nó được hấp dưới áp lực. Nhưng đó là vì vậy nó giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn khi được xay. Quá trình này làm cứng nó, vì vậy thực sự phải mất nhiều thời gian để nấu hơn gạo trắng. Một số người thề với công thức nấu crockpot vì nó sẽ không ngon. Để nấu ăn nhanh, hãy đi ngay lập tức. Nó được nấu sẵn, nhưng một số người có thể tìm thấy kết cấu muốn.

Bí mật lớn của Wild Rice

Ngoài ngô, gạo hoang dã là loại hạt duy nhất thường được ăn có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Chewy ở bên ngoài và mềm ở giữa, nó có vị ngon hơn và nhiều protein hơn gạo nguyên hạt. Nó thậm chí có một loạt các chất chống oxy hóa. Nhưng nó không chính xác là một sân chơi bình đẳng. Mặc dù nhìn, gạo hoang dã không phải là gạo. Đó là một loại cỏ mọc dọc theo đường thủy.

Cơm Sushi có phải là một thứ không?

Nó chỉ là một loại gạo trắng, hạt ngắn. Rất nhiều giống sẽ hoạt động, nhưng gạo không ngọt. Quá dính. Và quên hạt vừa và dài. Quá dai và không đủ dính. Giống như một số nhà hàng ưa thích, bạn có thể thử gạo lức, nhưng bạn có thể mất bạn bè vì nó. Chỉ cần nhắc nhở họ rằng trở lại trong ngày, sushi là một cách để bảo quản hải sản. Cơm đã bị nhão trong quá trình, vì vậy bạn sẽ bỏ nó và chỉ ăn cá.

Asen và gạo

Asen là một chất tự nhiên, nhưng ăn nhiều trong một thời gian dài có thể khiến bạn dễ mắc một số bệnh ung thư. Nó xuất hiện trong gạo một phần vì gạo có xu hướng ngấm nó nhiều hơn các cây khác. Và rửa sẽ không giúp đỡ. Mẹo nhỏ là nấu nó như mì ống, nơi bạn thêm một bó nước nhiều hơn gạo và đổ ra sau khi nấu. Bạn có thể mất một số vitamin và khoáng chất theo cách này, nhưng bạn có thể giảm mức arsenic xuống một nửa.