Trình chiếu: nguy hiểm thực phẩm bạn nên tránh

Listeria: Trái cây và rau sống

Vi khuẩn Listeria có thể làm ô nhiễm sản phẩm tươi, như dưa đỏ, cũng như một số thực phẩm chế biến, như pho mát. Các triệu chứng nhiễm trùng bao gồm sốt, đau cơ, đau dạ dày hoặc tiêu chảy - xảy ra 2 ngày đến 2 tháng sau khi tiếp xúc.

An toàn: Chà sản phẩm thô và sấy khô trước khi cắt. Lưu trữ trong tủ lạnh dưới 40 F. Làm sạch mọi thứ tiếp xúc với toàn bộ quả dưa.

Listeria: Sữa chưa tiệt trùng

Các sản phẩm sữa làm từ sữa tươi, bao gồm sữa chua và pho mát mềm như Brie, feta và queso Mexico, có thể chứa chấp listeria. Vì listeria có thể sống ở nhiệt độ lạnh hơn, chỉ cần làm lạnh những thực phẩm này sẽ không tiêu diệt được vi khuẩn. Những người có nguy cơ mắc bệnh cao nhất bao gồm người già, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch yếu.

An toàn: Kiểm tra nhãn. Hãy chắc chắn rằng nó được đánh dấu rõ ràng "tiệt trùng."

Listeria: Thịt nguội và xúc xích

Đôi khi listeria tìm đường vào một nhà máy chế biến thực phẩm, nơi nó có thể sống trong nhiều năm. Nhiệt giết chết listeria, nhưng ô nhiễm có thể xảy ra sau khi nấu, nhưng trước khi đóng gói - ví dụ, nếu một thực phẩm được đặt trở lại trên một quầy có thịt sống trên đó.

An toàn: Không bao giờ giữ thực phẩm nấu sẵn hoặc ăn sẵn trước ngày sử dụng. Đun nóng xúc xích và thịt cho bữa trưa cho đến khi hấp (165 F) trước khi ăn.

Salmonella: Gia cầm và Trứng

Vi khuẩn Salmonella có thể làm hỏng bất kỳ thực phẩm nào, mặc dù có nguy cơ cao hơn từ các sản phẩm động vật do tiếp xúc với phân động vật. Ở gà, nó có thể lây nhiễm trứng trước khi hình thành vỏ, do đó, ngay cả trứng sạch, tươi cũng có thể chứa salmonella. Các triệu chứng bao gồm chuột rút dạ dày, sốt và tiêu chảy 12 đến 72 giờ sau khi tiếp xúc. Bệnh thường kéo dài 4 đến 7 ngày.

An toàn: Không bao giờ ăn trứng sống hoặc nấu chín nhẹ. Nấu thịt gia cầm đến 165 F. Giữ thịt gia cầm sống tách biệt với thịt gia cầm nấu chín và các thực phẩm khác. Rửa tay, thớt, dụng cụ và mặt bàn sau khi xử lý.

Salmonella: Sản phẩm tươi

Sản phẩm tươi đang bắt kịp với gia cầm là một nguyên nhân gây nhiễm trùng salmonella. Bùng phát đã được bắt nguồn từ cà chua, ớt cay, rau xanh salad và đu đủ. Rau mầm cũng có thể chứa salmonella vì chúng được trồng trong điều kiện ấm và ẩm ướt - và thường được ăn sống hoặc nấu chín nhẹ. Nhiễm trùng có thể nghiêm trọng hoặc thậm chí gây tử vong ở những người có nguy cơ cao hơn, bao gồm cả trẻ sơ sinh và người già yếu.

An toàn: Rửa kỹ và sấy khô sản phẩm, và bảo quản trong tủ lạnh ở 40 ° F.

Salmonella: Thực phẩm chế biến

Khoai tây chiên, bánh quy giòn, súp, bơ đậu phộng, thậm chí các bữa ăn đông lạnh có thể gây nguy cơ nhiễm trùng salmonella nhẹ. Một đợt bùng phát salmonella có liên quan đến bơ đậu phộng và thực phẩm đóng gói được làm bằng đậu phộng, bao gồm thanh granola và bánh quy. Trong những trường hợp như thế này, vi khuẩn salmonella tại một nhà máy chế biến có thể làm nhiễm bẩn nhiều sản phẩm, sau đó phải thu hồi.

An toàn: Không bao giờ sử dụng một sản phẩm đã bị thu hồi - ngay lập tức trả lại cho cửa hàng hoặc vứt nó đi. Làm nóng thực phẩm kỹ lưỡng đến 165 ° F có thể tiêu diệt vi khuẩn salmonella.

Salmonella: Thịt sống

Thịt sống, đặc biệt là thịt xay, có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Gà tây đã được liên kết với một số vụ dịch salmonella. Bạn thường không thể nói thực phẩm bị ô nhiễm vì nó trông và có mùi bình thường.

An toàn: Nấu thịt bò, thịt lợn và thịt cừu cho ít nhất 145 F và thịt gia cầm (bao gồm cả thịt gia cầm xay) đến ít nhất 165 F. Thịt bò, thịt lợn và thịt cừu nên được làm nóng đến 160 F. Tránh lây nhiễm chéo bằng cách rửa tay và tất cả bề mặt với nước xà phòng ấm sau khi tiếp xúc với thịt sống.

E.coli: Thịt bò xay

E.coli sống trong ruột của gia súc và có thể làm ô nhiễm thịt bò trong quá trình giết mổ. Thịt bò xay đặc biệt rủi ro, vì vi khuẩn có thể lây lan khi thịt được xay nhuyễn. Các triệu chứng của nhiễm E.coli bao gồm chuột rút bụng nghiêm trọng, tiêu chảy nước và nôn mửa. Bệnh thường phát triển vài ngày sau khi tiếp xúc và có thể nghiêm trọng ở những người dễ bị tổn thương. Nó kéo dài khoảng một tuần.

An toàn: Nấu thịt kỹ (160 F, không có màu hồng ở giữa). Đừng đặt một chiếc burger đã nấu chín trở lại vào một cái đĩa chứa thịt sống. Rửa dụng cụ, bao gồm cả nhiệt kế thịt, với nước ấm, xà phòng.

E. coli: Nước ép và sữa tươi

Thanh trùng sử dụng nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn. Vì hầu hết các loại nước ép bạn sẽ tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa đã được tiệt trùng, chúng không gây rủi ro. Tuy nhiên, nước trái cây và ciders chưa tiệt trùng được bán tại các trang trại, khán đài hoặc trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe, có thể chứa chấp E. coli . Các vi khuẩn cũng có thể xâm nhập vào sữa nguyên liệu là kết quả của thiết bị vắt sữa không sạch, hoặc bầu vú bị nhiễm bẩn hoặc nhiễm trùng.

An toàn: Chỉ mua các sản phẩm đã được tiệt trùng. Nếu bạn không chắc chắn, hãy đun sôi trước khi uống.

E. coli: Sản phẩm tươi

Trái cây và rau quả có thể bị nhiễm E.coli nếu phân bón hoặc nước được sử dụng để trồng chúng mang vi khuẩn. Lá xanh có nguy cơ cao nhất. E. coli đã được liên kết với rau bina tươi. Nhưng người trồng sản xuất đã đưa ra các biện pháp an toàn để giảm thiểu rủi ro. Các chuyên gia cho biết lợi ích sức khỏe của việc ăn trái cây và rau quả lớn hơn nhiều so với nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

An toàn: Tách riêng và rửa riêng lá rau xanh và nấu rau để diệt vi khuẩn.

Botulism: Thực phẩm đóng hộp

Botulism là một bệnh hiếm gặp, có khả năng gây tử vong liên quan đến thực phẩm đóng hộp hoặc bảo quản không đúng cách. Thực phẩm đóng hộp tại nhà đặc biệt có nguy cơ, cũng như mật ong, thịt chữa khỏi, và cá lên men, hun khói hoặc muối. Em bé có nguy cơ mắc bệnh cao nhất. Các triệu chứng bao gồm chuột rút, nôn mửa, khó thở, khó nuốt, nhìn đôi và yếu hoặc liệt. Nếu bạn nghi ngờ ngộ độc botulism, hãy gọi 911.

An toàn: Không bao giờ cho mật ong cho trẻ dưới 12 tháng. Vứt bỏ lon phồng, lọ bị rò rỉ, hoặc thực phẩm được bảo quản có mùi hôi - hoặc nếu chất lỏng phun ra khi mở. Khử trùng thực phẩm đóng hộp tại nhà bằng cách nấu ở 250 F trong 30 phút.

C. Perfringens: Thịt, hầm và nước thịt

Clostridium perfringens là một loại vi khuẩn gây ra chuột rút và tiêu chảy kéo dài dưới 24 giờ. Các món hầm, bia và các thực phẩm khác được chế biến với số lượng lớn và giữ ấm trong một thời gian dài trước khi phục vụ là nguồn lây nhiễm C. perfringens phổ biến.

An toàn: Nước sốt, nước thịt và món hầm nên được nấu chín kỹ và sau đó giữ ở nhiệt độ trên 140 F hoặc dưới 41 F. Phục vụ thức ăn nóng ngay sau khi nấu. Nhanh chóng làm lạnh thức ăn thừa.

Staph: Sandwiches, Salad, Bánh ngọt

Có, bạn có thể bị nhiễm tụ cầu khuẩn từ thực phẩm - khi người nhiễm bệnh chuẩn bị. Thực phẩm có nguy cơ cao nhất bao gồm bánh mì, salad, bao gồm trứng, cá ngừ, thịt gà, khoai tây và mì ống), bánh ngọt đầy kem và bánh pudding. Các triệu chứng xuất hiện nhanh chóng, chỉ trong 30 phút, và bao gồm nôn mửa, chuột rút và tiêu chảy. Bệnh thường diễn ra trong một đến ba ngày.

An toàn: Rửa tay kỹ trước khi xử lý thực phẩm. Không xử lý thực phẩm nếu bạn bị bệnh hoặc bị nhiễm trùng mũi hoặc mắt, vết thương hở hoặc nhiễm trùng ở tay hoặc cổ tay.

Viêm gan A: Xử lý thực phẩm không đúng cách

Viêm gan A là một loại virus tấn công gan và có thể gây sốt, mệt mỏi, buồn nôn, giảm cân và vàng da. Hầu hết các bệnh nhiễm trùng đều nhẹ. Nó có thể lây lan khi người nhiễm bệnh không rửa tay đúng cách, sau đó chạm vào thức ăn hoặc vật dụng được đưa vào miệng. Các vụ dịch gần đây đã được truy trở lại cho các công nhân trong các nhà máy chế biến thực phẩm hoặc nhà hàng.

An toàn: Tiêm vắc-xin chống viêm gan A. Kiểm tra xếp hạng sức khỏe của nhà hàng. Luôn rửa tay kỹ trước khi xử lý thực phẩm.

Campylobacter: Gia cầm chưa nấu chín

Chỉ cần một giọt nước ép gà sống có thể gây bệnh campylobacter - một căn bệnh ít được biết đến là nguyên nhân hàng đầu thứ hai gây ngộ độc thực phẩm ở Hoa Kỳ Các triệu chứng có thể bao gồm sốt, chuột rút, tiêu chảy và nôn mửa. Hầu hết mọi người phục hồi trong vòng chưa đầy một tuần, nhưng nó có thể dẫn đến hội chứng Guillain-Barre, một căn bệnh nghiêm trọng hiếm gặp. Guillain-Barre phát triển vài tuần sau khi bị tiêu chảy và có thể gây tê liệt tạm thời.

An toàn: Tránh nhiễm bẩn chéo bằng cách rửa tay, cắt bề mặt, dụng cụ và mặt bàn trong nước ấm, xà phòng sau khi xử lý thịt gia cầm sống. Nấu thịt gia cầm đến ít nhất 165 F.

Virus Norwalk: Xử lý thực phẩm không đúng cách

Norovirus là thủ phạm phổ biến nhất trong những gì chúng ta nghĩ là "cúm dạ dày". Chúng gây nôn và tiêu chảy, và thường kéo dài 24 đến 48 giờ. Virus Norwalk làm ô nhiễm thực phẩm khi một nhân viên thực phẩm không rửa tay sau khi sử dụng nhà vệ sinh. Thực phẩm như salad hoặc động vật có vỏ sống có nguy cơ vì chúng không được nấu chín trước khi ăn.

An toàn: Luôn rửa tay bằng nước xà phòng nóng trong 30 giây sau khi đi vệ sinh hoặc thay tã và trước khi xử lý thực phẩm.

Vibrio Vulnificus: Hàu sống

Vibrio Vulnificus là một loại vi khuẩn sống trong nước biển ấm và có thể làm ô nhiễm động vật có vỏ, đặc biệt là hàu. Nhiễm V. Vulnificus gây ra các triệu chứng tiêu hóa giống như nhiều bệnh truyền qua thực phẩm khác, nhưng ở những người có hệ miễn dịch yếu, nó có thể phát triển thành nhiễm trùng máu đe dọa tính mạng.

An toàn: Chỉ ăn sò nấu chín kỹ. Chiên, nướng, luộc và hấp làm giảm nguy cơ nhiễm trùng. Vứt bỏ bất kỳ động vật có vỏ không mở trong khi nấu.

Ngộ độc vỏ sò

Chất độc vỏ sò bại liệt (PSP) được sản xuất bởi một số loại tảo. Khi tảo "nở hoa" - được gọi là thủy triều đỏ - nó tạo ra lượng độc tố cao và động vật có vỏ có thể bị ô nhiễm. Các triệu chứng của PSP bao gồm môi và lưỡi ngứa ran, tê, khó thở và tê liệt cuối cùng. Cái chết từ PSP có thể xảy ra ngay sau 30 phút sau khi tiếp xúc nhiều. May mắn thay, PSP là cực kỳ hiếm. Động vật có vỏ thường xuyên được kiểm tra độc tố trước khi bán cho công chúng.

Scombrotoxin: Cá ngừ tươi

Ngộ độc scombrotoxin là một phản ứng giống như dị ứng với việc ăn cá đã bắt đầu hư hỏng. Cá liên quan đến scombrotoxin bao gồm cá ngừ, cá thu, hổ phách và mahi-mahi. Trong giai đoạn đầu của sự hư hỏng, vi khuẩn sản xuất histamines trong cá. Điều này gây ra cảm giác nóng rát trong miệng, phát ban ngứa, chóng mặt, đau đầu và tiêu chảy. Các triệu chứng thường giảm dần trong vòng bốn đến sáu giờ và thuốc kháng histamine có thể giúp ích.

Ngộ độc Ciguatera: Cá

Điều này phát triển từ việc ăn cá rạn san hô như cá mú hoặc cá hồng đã ăn một số loại tảo biển. Các triệu chứng phát triển trong vòng 6 giờ sau khi tiếp xúc và có thể bao gồm:

• Đốt hoặc đau râm ran ở cánh tay hoặc chân
• Đau đầu
• Buồn nôn ói mửa
• Bệnh tiêu chảy
• Ảo giác
• Nhiệt độ đảo ngược (vật lạnh cảm thấy nóng, vật nóng cảm thấy lạnh)

Không có cách chữa trị ngộ độc ciguatera, và mặc dù nó thường biến mất sau vài ngày hoặc vài tuần, các triệu chứng thần kinh đôi khi có thể kéo dài trong nhiều năm.

Khi nào cần gọi bác sĩ

Hầu hết các bệnh do thực phẩm tự giải quyết, nhưng bạn nên gọi bác sĩ nếu bạn có:

• Sốt cao
• Phân có máu
• Nôn kéo dài
• Tiêu chảy kéo dài hơn 3 ngày
• Dấu hiệu mất nước (khô miệng, chóng mặt, đi tiểu giảm)

Mẹo xử lý thực phẩm an toàn hơn

• Rửa tay kỹ trước khi xử lý thực phẩm.
• Rửa bề mặt cắt, dụng cụ và mặt bàn sau khi tiếp xúc với thịt sống.
• Rửa sản phẩm dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy.
• Vứt bỏ lá bên ngoài của rau diếp hoặc bắp cải.
• Nấu thịt, thịt gia cầm và trứng đến nhiệt độ thích hợp.
• Giữ thực phẩm nóng thực phẩm nóng và lạnh lạnh.

Biện pháp phòng ngừa đặc biệt

Một số nhóm có nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm hoặc bị bệnh nặng từ đó. Phụ nữ mang thai, người già, trẻ nhỏ và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương nên tránh ăn thịt và trứng chưa nấu chín, các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng, xúc xích và thịt nguội chưa nấu chín, và hải sản sống.