Agave Syrup là chất thay thế đường tiểu đường thân thiện?

Agave đã có một sự bùng nổ mạnh mẽ vào năm 2010, khi mọi người dường như đang hét lên từ những mái nhà về chất ngọt thiên nhiên tuyệt vời đó, đặc biệt lý tưởng cho những người mắc bệnh tiểu đường. KHÔNG PHẢI.

Chúng tôi đã xem xét nó, cả hai và gần đây, và những gì chúng tôi tìm thấy là khá thú vị.

Dĩ nhiên, rất nhiều người đang giảm hàm lượng hoá chất của những gói chất làm ngọt nhân tạo quen thuộc - Equal, Sweet N 'Low và Splenda - vì vậy họ đang chuyển sang các chất thay thế từ cây trồng, như agave và stevia.

Agave Syrup / Mật hoa là gì?

Mật hoa Agave được làm từ các loại cây Agave khác nhau, được tìm thấy ở miền Nam Mexico. Tính nhất quán và thậm chí hương vị cũng có thể so sánh với mật ong. Thú vị thực tế: Nếu bạn lên men cây agave màu xanh, nó thực sự chuyển thành tequila (wow!). Nếu không, agave có thể được sử dụng để tạo ra một xi-rô ngọt hoặc "mật hoa" (chữ cái thứ hai chắc chắn âm thanh lành hơn và tự nhiên!)

Trong một thời gian dài, nhiều người ủng hộ thực phẩm sức khỏe tin rằng agave là một giải pháp hoàn hảo cho người khuyết tật (người bị tiểu đường) bởi vì nó được làm từ 90% fructose chứ không phải sucrose, do đó nó thấp hơn nhiều so với chỉ số glycemic (GI) và do đó không đóng gói cùng một cú đấm ngay lập tức để mức đường trong máu như bảng đường.

Nhưng, như chúng ta đã biết, có thể gây hiểu nhầm. Mặc dù điểm số GI thấp hơn của thực phẩm, nó làm tăng lượng đường trong máu thấp hơn, nó cũng được chứng minh là dựa trên sự lành mạnh của thực phẩm đối với chỉ số glycemic là sai lầm - cho rằng kem giữ ở mức thấp hơn dưa hấu.

Khỏe mạnh - Tự nhiên Agave?

Chú ý rằng xi-rô agawa không phải là "thức ăn tự do. "Một thìa cà phê đi kèm với 20 calo và 5 gam cacbon - carbs chậm phát hành, có, nhưng họ vẫn ở đó. Để so sánh, một thìa đường thường là 16 calo và 4 carbs. Và lượng calo, cho bất cứ ai xem trọng lượng của họ, vẫn có thể tăng lên nếu bạn không cẩn thận.

Thêm vào đó, lời khen ngợi của agave cho chất làm ngọt "tự nhiên" dường như cũng gây hiểu nhầm. Hóa ra mật hoa cất được chế biến cao bằng cách sử dụng hóa chất và enzyme GMO. Trên thực tế, một số người ủng hộ khách hàng đã rất kinh ngạc khi biết rằng quá trình này thường sử dụng một loại enzyme có nguồn gốc từ nấm mốc (Aspergillus Niger).Khùng!

Còn cái gọi là "agave thô"? Hóa ra nó chỉ đơn giản là chế biến ở nhiệt độ thấp hơn để giữ lại một số chất dinh dưỡng bị mất ở nhiệt độ cao.

Theo Joanne Rinker, Hiệp hội Các nhà giáo dục Tiểu đường Hoa Kỳ (AADE) cho giáo dục tiểu đường vào năm 2013: "Mật hoa Agave nguyên chất có hương vị nhẹ và trung tính hơn. Nó được sản xuất ở nhiệt độ dưới 115 ° F để bảo vệ các enzym tự nhiên và giữ lại một chất sinh học có lợi cho sức khoẻ trước khi sinh gọi là inulin, cung cấp thức ăn cho vi khuẩn sinh học lành mạnh. Đó có thể là sự khác biệt hoặc lợi ích thực sự duy nhất. "

Chỉ số Glycemic của Agave Nectar là gì?

Điểm bán hàng lớn của agave tất nhiên là chỉ số Glycemic Index thấp. Chỉ cần như thế nào thấp?

Chuyên gia Dinh dưỡng và Ăn kiêng Ginn cho chúng ta biết lượng GI của mật hoa Agave là 32, tương đối thấp ở thang 0-100 - vì vậy nó có thể có tác dụng ít hơn trong việc làm tăng đường huyết.

"Tuy nhiên, agawa chứa fructose và glucose tương tự như High Fructose Corn Syrup (HFCS). Mối quan tâm chung của người tiêu dùng là HFCS có thể liên quan đến béo phì và kháng insulin ở người lớn ", cô nói thêm.

Khi người ta lựa chọn thực phẩm chế biến có chứa fructose, như agave, nó được chuyển hóa rất khác nhau, và đặc trưng cho bệnh tiểu đường, nó có thể dẫn đến kháng insulin. Vì vậy, mặc dù GI (Chỉ số Glycemic) có thể thấp, tác động có thể có hại! Joanne Rinker, Nhà giáo dục Bệnh tiểu đường AADE năm 2013

Fructose, Súp Ngô Cao Bằng Fructose, và Bệnh tiểu đường

Hãy nói về Fructose trong giây lát … Đó là đường tự nhiên trong trái cây, phải không?

Có, nhưng theo nghiên cứu, fructoza tìm thấy trong trái cây là hoàn toàn tốt, trong khi fructoza tìm thấy trong thực phẩm chế biến, như xi-rô agawa, có thể có một số ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ.

Bác sĩ Ingrid Kohlstadt, giáo sư Johns Hopkins và là thành viên của trường Cao đẳng Dinh dưỡng Hoa Kỳ, gần đây nói với Chicago Tribune: "Fructose can thiệp vào quá trình trao đổi chất lành mạnh khi dùng liều cao hơn Nhiều người có khả năng không dung nạp fructose như không dung nạp lactose. mặc dù đường trong máu là OK. "

Hầu hết chúng ta đã nghe những lời cảnh báo về High Fructose Corn Syrup, và nhìn thấy những quảng cáo trơn trượt của ngành ngô có ý nghĩa là "an toàn". Fructose từ cây Agave có thực sự khác biệt nhiều so với xirô bắp? Đặc biệt trong số lượng lớn như vậy (tập trung)?

mọi người rất sợ HFCS, nhưng thực tế là chất xi-rô fructose cao thật là agawa. Bà giải thích rằng liều lượng lớn fructose là gan trên gan, khi bị ép phải chuyển hóa, phát triển một hội chứng được gọi là gan béo , góp phần gây ra bệnh gan mạn tính được gọi là xơ gan.Về cơ bản, fructose được chuyển thành triglycerides được lưu trữ dưới dạng mô mỡ màu trắng (chất béo) - loại chất béo mà cơ thể KHÔNG THỂ dùng cho năng lượng. Tất cả đều tệ.

Nghiên cứu về Agave cho biết …

Thật đáng ngạc nhiên, có rất ít nghiên cứu về agave, hoặc về cách sử dụng chất làm ngọt nói chung. Thực tế này đã được xác nhận bởi tất cả các chuyên gia chúng tôi đã truy vấn.

Nếu bạn làm một cuộc tìm kiếm, bạn sẽ làm gì với một số NIH (National Institutes of Health) và ADA (American Diabetes Association) nghiên cứu về những ảnh hưởng tiêu cực của fructose: làm thế nào nó gây ra chứng rối loạn lipid máu (triglycerides cao) và insulin kháng và kích thích một cái gì đó được gọi là lipogene gan, hoặc DNL (gián đoạn con đường enzyme để tổng hợp các axit béo). Và bạn cũng sẽ tìm thấy một số bằng chứng khoa học cho thấy thức ăn có glycemic thấp thường tốt hơn cho bạn.

Hướng dẫn chế độ ăn kiêng 2015-2020 của chính phủ Hoa Kỳ và Báo cáo của Ủy ban Cố vấn Hướng dẫn chế độ ăn uống tập trung chủ yếu vào dinh dưỡng và ý nghĩa của tất cả các chất bổ sung (bao gồm agave và các chất làm ngọt có chứa calorie khác) . Nhưng điều này là dành cho công chúng, không đặc trưng cho bệnh tiểu đường.

Tóm lại, không có nghiên cứu cụ thể nào về xi-rô agawa. Nhưng theo Rinker, "thông điệp tổng thể (từ cộng đồng y tế và y tế) là GI thấp và fructose cao, ở mức 90% so với 50% đối với đường. "Và chúng tôi đã xác định rằng fructose cao là xấu.

Nấu và nướng với Agave

Một số NKT báo cáo rằng họ thích và hưởng lợi từ agave. Jeff Cohen, một loại 2, chia sẻ trong một diễn đàn trực tuyến: "Tôi đã có thành công lớn với agave. Tôi cũng thích hương vị hấp dẫn, điều mà hầu hết các chất làm ngọt khác không cung cấp." Ông chỉ ra rằng hầu hết các cảnh báo ông thấy là cho một vài thương hiệu Agave - Volcanic Nectar đặc biệt - bị buộc tội thêm "fillers" như maltose, có danh sách dài các tác động xấu của chính họ. Jeff tin rằng "không phải tất cả agave phải được viết tắt."

Tuy nhiên, nhiều người khác không đồng ý. Brian Cohen, một loại 2 được biết đến trong cộng đồng Tiểu đường vì kỹ năng và sự nhiệt tình nấu nướng của mình, nói rằng anh ấy chắc chắn không phải là một fan hâm mộ. "Sự hiểu biết của tôi là xi-rô và mật hoa agave khác nhau, xi-rô rượu Agave gần với đường trong khi mật hoa agave có thể là gần 90% fructose. Tôi nghi ngờ rằng trong thế giới thực, si rô xi-rô sẽ có tác động tương tự đối với đường trong máu như đường bảng … Cá nhân tôi không bao giờ mua hoặc sử dụng bất cứ thứ gì có hàm lượng fructose cao như xi-rô / mật hoa agave. "

" Tôi đã phát hiện ra rằng các chất ngọt khác như stevia, rượu đường (loại xilitol và Erythritol) hoặc thậm chí sucralose (Splenda) đôi khi có vị khác nhau món ăn ", ông nói thêm.

Tuy nhiên, một ưu điểm của agave là nó rất tập trung, do đó bạn có thể sử dụng một phần nhỏ số tiền trong một công thức như bạn làm với chất ngọt khác.

hương vị ngọt ngào hơn đường, vì vậy 1/3 ly agave sẽ được so sánh với 1 chén đường. Khi sống với bệnh tiểu đường, đề nghị là Kiểm duyệt. Angela Ginn, Chuyên gia Giáo dục Tiểu đường được Chứng nhận (CDE) và Người phát ngôn Quốc gia cho Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn kiêng

Cô cung cấp một số chi tiết hữu ích về cách NKT nên suy nghĩ về agave:

" Agave là 1. 5 lần ngọt hơn đường vì vậy ý ​​tưởng là một người chọn điều này có thể sử dụng ít hơn để có được vị ngọt mong muốn sau đó họ sẽ với đường thường xuyên. Nếu điều này giúp người ta cắt giảm từ 6 muỗng canh thành 4 muỗng cà-phê, thì đây có thể là một cách thay thế tuyệt vời. Nhưng, nếu một người giả định rằng nếu họ chọn chất làm ngọt này có thể có một phần lớn hơn thì đó không phải là trường hợp, vì nó sẽ vẫn ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. "

Chúng tôi cũng yêu cầu đầu bếp nổi tiếng Sam Talbot, người sống với bệnh đái tháo đường týp 1, và ông nói với chúng tôi:

" Agave thấp hơn GI nhưng có hàm lượng fructose cao và nó có một hương vị độc đáo mà đầu bếp có thể mong muốn hương vị … Tôi thích sử dụng các chất làm ngọt tự nhiên khác nhau trong nấu ăn của tôi - đường dừa, mật ong vv - tùy thuộc vào các lớp kết cấu và hương liệu mong muốn ".

Chất làm ngọt tốt nhất cho người bị tiểu đường

Vì vậy, với tất cả những gì nói về agave , lựa chọn chất ngọt tốt nhất cho người bị tiểu đường là gì?

Không có câu trả lời dứt khoát.

CDE Joanne Rinker nhắc nhở chúng ta rằng Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ liệt kê agave với đường ăn, đường nâu, mật ong, xi-rô phong và tất cả các loại đường khác. "Nếu một người thực sự tìm kiếm lựa chọn lành mạnh nhất từ ​​danh sách này, câu trả lời có thể là mật ong địa phương. Nếu đó là chất làm ngọt của sự lựa chọn, họ vẫn phải nhận thức được kích thước phần, nhưng họ sẽ có thêm lợi ích của chất chống oxy hoá, phytonutrients và bảo vệ dị ứng ", cô nói.

Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn thực sự thô và tự nhiên, nhiều người ủng hộ thực phẩm sức khỏe đề nghị đường ngày, mà cũng có thể được làm thành một loại thuốc thích hợp cho nướng. Các giống khác nhau của ngày có chỉ số Glycemic Index trong phạm vi 43-55, nhưng không có những hạn chế chế biến của fructose hoặc hóa học của agave.

Các chất làm ngọt dinh dưỡng so với các chất làm ngọt không chứa chất ngọt (NNS) Theo Viện Dinh dưỡng & Chế độ ăn kiêng:

Chất làm ngọt dinh dưỡng chứa carbohydrate và cung cấp năng lượng. Chúng xảy ra tự nhiên trong thực phẩm hoặc có thể được thêm vào trong chế biến thực phẩm hoặc người tiêu dùng.

NNS là những chất làm ngọt với carbohydrate hoặc năng lượng tối thiểu hoặc không. Chúng được FDA quy định là chất phụ gia thực phẩm và thường được công nhận là an toàn.

Bảy NNS được chấp nhận sử dụng ở Hoa Kỳ: acesulfame K, aspartam, chiết xuất trái cây luo han guo, neotame, saccharin, stevia và sucralose. Chúng có đặc tính chức năng khác nhau có thể ảnh hưởng đến hương vị nhận thức hoặc sử dụng trong các ứng dụng thực phẩm khác nhau.

Các gợi ý khác là stevia, đường cọ dừa, mật hoa dừa và xi-rô yacon, được làm từ gốc của cây yacon, cây này phát triển ở vùng Andes của Nam Mỹ. Yacon thực sự có lợi cho sức khoẻ đến ruột của bạn: nó là chất prebiotic giúp bổ sung canxi và các vitamin khác và thúc đẩy hệ thực vật ruột khỏe mạnh, điều này rất cần thiết cho việc tiêu hóa tốt.

Một số từ cuối cùng của sự hiểu biết từ thực phẩm T2 Brian Cohen: "Nhiều người trong chúng ta tìm kiếm một cách làm ngọt bánh nướng hoặc nấu ăn của chúng tôi mà không gây ra lượng đường trong máu cao. Có hàng chục lựa chọn thay thế cho đường ăn, nhiều loại có tác động thực sự nhỏ hoặc không đáng kể lên đường trong máu của chúng ta. Tuy nhiên, nhiều trong số những lựa chọn này có thể có những phản ứng phụ của riêng họ, vì vậy điều quan trọng là phải đọc lên (từ các nguồn đáng tin cậy) và đưa ra các lựa chọn về các chất thay thế cần sử dụng. "

Khước từ:

• : Nội dung do nhóm nghiên cứu của Bệnh tiểu đường tạo ra. Để biết thêm chi tiết, bấm vào đây.
• Khước từ trách nhiệm
• Nội dung này được tạo ra cho Diabetes Mine, một blog về sức khoẻ người tiêu dùng tập trung vào cộng đồng bệnh tiểu đường. Nội dung không được xem xét y khoa và không tuân thủ các nguyên tắc biên tập của Healthline. Để biết thêm thông tin về sự hợp tác của Healthline với Bệnh tiểu đường, vui lòng nhấn vào đây.